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互动交流 福州美食：芋泥
时间：2021-04-22 15:53
在福州餐馆的菜单上，你可以看到诱人的鱼丸、糖醋荔枝肉，以及令你唇齿留香、流连忘返的甜点——芋泥。
芋泥看起来是淡紫色的糊状物，由紫色芋头研磨成芋头泥制成。芋泥盛于碗碟之上，上面撒上一层薄薄的烤芝麻，有时还加上蜜饯银杏，红枣或瓜子。虽其貌不扬，但仅一口就能让你口齿留香、回味无穷。
“最好的芋泥总是最简单的，” 35岁的当地厨师陈茂西说。 “有一句老话：'除了糖和猪油之外，不需要任何技巧来制作优质的芋泥。'”
将芋头去皮切成薄片。然后将芋头片与糖，猪油和一些香料捣碎，然后在热锅中煮至柔软光滑。糊状物上涂有一层薄薄的猪油，可保持食物热量。
正是这薄薄的一层猪油使吃芋泥成为一种艺术，因为油层之下的芋泥非常烫，食用芋泥不可急躁。
陈说：“这道菜做起来非常容易，任何人都可以在家做芋泥，而且这是除夕团圆饭桌上的必备菜。在吃完肉和海鲜之后，许多人都饱食了油腻的食物。一勺甜芋泥将使口感和胃部恢复活力。”
营养学家黄泰和说，芋泥非常有益健康，因为芋泥富含纤维和多种矿物质。但是也要适度进食，因为过多也可能使消化系统不适。
出于对营养的关注，如今的餐馆减少了甜点中的糖分，并替换了猪油。
关于芋泥，还有一件轶事。
据说，清朝著名官员林则徐（1644-1911）受命禁止在广州进行鸦片贸易时，曾派外交使团说服西方领事放弃贩毒。林则徐首次参加西式宴会，由于不会食用冰淇淋而遭到嘲笑。于是，林则徐邀请西方领事参加宴会。宴会上，林则徐以芋泥盛情款待。当毫无戒心的领事拿起这份甜点，尝了一口时，便被薄薄的猪油下滚烫的芋泥烫伤了舌头。
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来源：福州市科技局
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