一、种类繁多的果蔬汁及其饮料

　　果蔬汁类及其饮料是以水果 和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、 叶、花、果实）等为原料，经加 工或发酵制成的液体饮料。可以 分为三类：第一类，果蔬汁（浆）， 如原榨果汁（非复原果汁）、鲜 榨果汁、复原果汁、蔬菜汁、果 浆 / 蔬菜浆、复合果蔬汁（浆）等； 第二类，浓缩果蔬汁（浆），如 浓缩果汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、 浓缩复合果蔬汁（浆）；第三类， 果蔬汁浆类饮料，如果蔬汁饮料、 果肉（浆）饮料、复合果蔬汁饮料、 果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮 料、水果饮料等。

　　二、国家标准规定了 100% 果蔬汁要求

　　根据国家标准《果蔬汁类及 其饮料》（GB/T 31121-2014）规定， 果蔬汁（浆）是以水果或蔬菜为 原料，采用物理方法（机械方法、 水浸提等）制成的可发酵但未发 酵的汁液、浆液制品；或在浓缩 果蔬汁（浆）中加入其加工过程 中除去的等量水分复原制成的汁 液、浆液制品。只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气 物质和挥发性风味成分，和（或）通 过物理方法从同一种水果和（或）蔬 菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘 属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其 他物质的产品可声称 100%。浓缩果蔬 汁（浆），是水果、蔬菜原料以物理 方法制取的果汁、蔬菜汁采用浓缩除 去一定量水分的制品。果蔬汁浆类饮 料，是以果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、 水为原料，添加或不添加其他食品原 辅料和（或）食品添加剂，经加工制 成的制品。之所以采用浓缩汁还原方 式的生产模式，是基于水果蔬菜的特 性、贮藏和运输费用、产品的保质期、产品的标准化等因素。为保证产品品 质，往往需要在产地对水果蔬菜原料 及时加工，而新鲜压榨出的果蔬汁保 质期短，长途运输成本高，故采用浓 缩汁还原的生产方式。因此，100% 果 蔬汁配料表中含有水是正常的工艺。

　　三、选购 100% 果蔬汁要细读标签

　　根据果蔬汁（浆）的标示规定： 只 有 符 合“ 声 称 100%”要求的产 品，才可以在标签的任意部位标示 “100%”，否则只能在“营养成分 表”附近位置标示“果蔬汁含量： 100%”。购买时注意其同果蔬汁（浆） 类饮料产品的区别，果蔬汁（浆）类 饮料是以果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁 （浆）、水为原料，添加或不添加其 他食品原辅料和（或）食品添加剂经 加工制成。果蔬汁（浆）类饮料产品， 通常由于其中加入了水、糖 等成分，果蔬汁比例也随 之下降，应显著标明（原） 果汁（浆）总含量或（原） 蔬菜汁（浆）总含量，标示 位置应在“营养成分表”附 近位置，或与产品名称在包 装物或容器的同一展示版面。