在美食的世界里，腌海鲜绝对是个“超级网红”，鲜嫩欲滴的生腌虾，色泽诱人的生腌蟹，简直让人垂涎欲滴。但它其实是“美食毒药”，藏着一个巨大的“健康雷区”，一口生腌吃进去多少风险？一起了解！

一口生鲜吃进去有多少风险？

　　生腌是指将生食进行腌制后食用，使用的食材均为海鲜。比如螃蟹、贝类、虾等，初步洗净稍加处理后直接放入容器，随后倒入白酒、鱼露、豉油、芫荽、葱姜蒜、辣椒等调料，密封放入冰箱冷藏，腌制数小时后就可拿出品尝了。生腌既可保持海鲜的鲜甜，也能保持海鲜肉质的滑嫩或脆弹，让人欲罢不能，但其隐藏的风险也让人心惊肉跳。

　　风险一：细菌感染

　　生腌海鲜的制作过程中，往往没有经过高温杀菌，这就为细菌的滋生提供了温床。据相关检测显示，生腌海鲜中常见的细菌有副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等。这些细菌一旦进入人体，轻则引发腹泻、呕吐、腹痛等不适症状，重则可能导致菌血症，甚至危及生命。

　　风险二：病毒感染

　　生腌海鲜不仅有细菌的威胁，还可能携带各种病毒。其中，甲型肝炎病毒是海鲜界的“常客”，它通过污染的水源和海鲜传播，一旦进入人体，肝脏就会“拉响警报”，黄疸、乏力、食欲不振等症状接踵而至。更可怕的是，它可能在体内潜伏数月，让你毫无察觉。

　　而诺如病毒则是急性肠胃炎的“罪魁祸首”，它在贝类中尤为常见。吃了被污染的生腌贝类后，你可能会在短时间内出现恶心、呕吐、腹泻等症状，仿佛经历了一场“肠胃风暴”。

　　风险三：寄生虫感染

　　华支睾吸虫又叫肝吸虫，它经常出现在醉虾、淡水鱼生里，是我国常见的食源性寄生虫之一。华支睾吸虫感染可引起急慢性胆囊炎、胆管梗阻性黄疸和胆结石等疾病，严重者可导致肝硬化和肝内胆管癌。

　　淡水鱼里有肝吸虫，那海鱼是不是可以放心生吃呢？多项研究显示，我国沿海地区的海鱼普遍感染异尖线虫，以小黄鱼、带鱼、青占鱼、鲐鱼的感染率较高。异尖线虫是一种专门寄生于海洋动物身上的寄生虫，人被感染后的主要表现为上腹剧痛、恶心、呕吐及腹泻等症状，严重者可出现肠穿孔、腹膜炎或肠梗阻等并发症。

酒或醋处理海鲜能杀菌吗？

　　不少人认为生腌海鲜用高浓度的白酒或醋处理过，再加上芥末、蒜等调味品，能起到一定的杀菌作用。

　　答案：不能！

　　据研究表明，医学上，75%酒精才具有杀菌消毒作用，一般饮用酒最高只有五六十度。很多生腌在制作过程中使用的白酒酒精浓度较低，杀灭病菌效果并不佳，且过程中又加入其他调料，浓度就更低了。因此，酒、醋或蒜等只能调味，杀菌消毒功能有限。

　　副溶血性弧菌和创伤弧菌为嗜盐性细菌，喜欢有盐的环境。诺如病毒和甲肝病毒存活能力极强，在生腌料汁持续浸泡几小时后可能还有残留下的病毒。异尖线虫既然能寄生在海鱼身上，自然也不怕盐环境。

哪些人不宜食用生腌海鲜？

　　过敏人群：吃海鲜前先吃过敏药并不能防过敏。如果因为过敏正在口服或外用抗组胺类药物，吃海鲜可能影响药效，甚至加重过敏症状。

　　痛风人群：某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤，如果再大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能诱发痛风。

如何健康安全地食用海鲜？

　　不要生吃淡水水产。淡水水产的寄生虫风险要大很多，所以千万不要生吃淡水水产。

　　熟透了再吃。在外面吃海鲜水产等食物时，很多人为了追求美味而选择生腌，但是这样做感染寄生虫的风险其实非常高，最好还是充分加热并熟透后再吃。

　　食用生腌请从正规渠道购买，确保符合国家标准。在2015年发布的《食品安全国家标准动物性水产制品》明确规定“即食生食动物性水产品”，需要达到“不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫和绦虫裂头蚴等寄生虫”的标准，正规生产企业都会执行这个标准，从而尽可能地降低食品安全风险。如果去餐厅品尝生腌，最好选择经营许可项目中包含“生食类食品制售”的餐厅

　　调味料无法杀死寄生虫。特别提醒大家，酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫，不要迷信它们的作用。

　　注意规范操作，生熟分开。自己在家做水产海鲜时，一定要注意规范操作，生熟分开，防止交叉污染。

　　甜美的“毒药”，隐藏着那么多危害，提醒大家：还是少吃为妙哦！

　　供稿：急性传染病防控科

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