“太平燕”是福州的一道名菜。根据福州的风俗习惯，逢年过节、吉日喜庆、餐桌上都少不了这道菜；特别是在结婚筵席上，这道菜一上桌，还需鸣放鞭炮以示庆贺。为什么福州人如此重视这道菜呢？关键就在这道菜的名称上。

　　“太平燕”主要由鸭蛋和肉燕组成。肉燕又称“扁肉燕”，由于它形状有点像含苞待放的长春花，故又名“小长春”。福州方言称蛋为“卵”，称鸡蛋为“鸡卵”，鸭蛋为“鸭卵”，前者与“羁乱”谐音，含义不吉利，而后者则与“压乱”谐音，含有平安、太平大吉大利之意，因此福州人又通称鸭蛋为“太平”。福州有句老话就叫作：“吃鸭蛋讲太平”。正因为这种原因，福州人过生日吃线面煮成的寿面，一定要加上两个鸭蛋，叫“太平面”，象征着平安长寿。外出远行，或久客归来，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和家居平安。

　　由于太平燕象征着安定吉祥，万事如意，加上造型美观，质嫩味鲜，所以一直深受福州人民的喜爱。

　　（本文摘自《八闽掌故大全·物产篇》）