中亭街的来历

据有关资料记载，北宋时，由于泥沙不断堆积，中亭街地段渐渐露出水面，南宋时，中亭街地段完全露出水面，且比闽江水面高出一丈，形成一块完整的洲地，在这里种菜、捕鱼、养殖的农民、渔民就把这块洲地命名为“楞岩洲”。地名的典故是这里有一块岩石直立着，故名。先民为劳作方便起见，在洲地中段盖了一个简易的亭子供避风避雨之用。“楞岩洲”和其后成洲的“义洲”“帮洲”“后洲”“沧洲”“鳌峰洲”“瀛洲”“苍霞洲”“三县洲”“尤溪洲”并称为福州台江十洲。

元大德七年（1303），福州万寿桥兴工动建，“楞岩洲”这片洲地中，外地人口不断迁到这里来谋生、发展。至治二年（1322），历经十九年建造的万寿桥终于建成，“楞岩洲”南可通仓山，北可达福州城内。此后，许多人都来到这里搭盖店铺，经商做买卖，由于这里过往行人多，所以生意很红火。因此处的万寿桥码头、新桥仔河、三捷河、达道河都在楞岩洲周边，水运优势特别发达，所以鱼市买卖特别活跃，这是中亭街鱼市的萌芽时期。

元末明初，福州城人口的不断增加，台江周边居民住户的不断增多，原先的“楞岩洲”已经变成了一条近500米长的街市，百姓按以前洲中有“亭”的古迹，将这条街道命名为“中亭街”。六百年来中亭街的地名始终不变，一直沿用到今天。

鱼牙鱼铺

明朝时，中亭街两旁鱼牙、鱼铺林立，《福建进京路引》诗云：“下渡红墙十锦庙，梅坞过岭江南桥，中洲桥头起税馆，中亭街鱼货两边排，小桥一边卖青果，安民崎顶挂套衣，横街巷口酒米店，惠泽增为剔棕毛……”。其中的中亭街鱼货两边排，就是中亭街鱼牙、鱼市的佐证。

民国以来，在中亭街开设鱼牙的店号有：“紫帷”“公茂”“荣茂”“发茂”“财茂”“长茂”“分兴”“长合泰”“品记”“日升”“海丰”“聚春”“李记”“发旺”“福康”“福成”“四季”“长春”“城记”“康记”“福安”“昌记”“惠泉”“鼎记”“炳南”“发海”“祥兴”“依财弟”等二十八家。其中“紫帷”“公茂”“分兴”“长合泰”四家业务最大，经营业务除咸鱼外，包揽了鱼虾螺贝四大类。

“品记”“日升”“海丰”“聚春”“康记”“福安”六家店堂中等，业务居二十八家之中等。“长春”“城记”“四季”“鼎记”“祥兴”“依财弟”六家专卖咸鱼类：咸鳗鱼、咸白力鱼、咸瓜鱼、咸带鱼、咸鲄仔鱼、虾米、丁鱼鲄、海蜇皮等咸货。买咸货的客户大都是来自闽北、闽西的商贩，福州郊县的客商如闽侯、永泰、闽清的商贩也多来采购海产咸货回本地售卖。笔者年幼时曾跟随父亲到“祥兴”鱼牙买回咸鱼到自己店中售卖。还有“福康”“福成”“惠泉”“鼎记”等十二家，业务范围较小，业务竞争相当激烈。以上28家的店址都开设在中亭街的北段至中段，因而街道两旁鱼牙林立，空气中鱼腥味很浓。

在鱼牙中心、金店中心、棉店中心三大行业辐射下，中亭街形成了万商云集的闹市。中亭街有金店32家，占全市金店总数的75%，有棉店13家，占全市棉店的50%，中亭街金市由于竞争激烈，黄金成色争好，款式创新，当时有市民编成民谣唱道：“走东街，穿西街，过南街，卖金要去中亭街。”中亭街金店货真价实是市民首选的目标。

除以上三大中心外，中亭街上规模，上档次的名牌店老字号有：“复祥金店”“久大”“天宝银店”“德余南北京果店”“公大商行”“恒生当店”“王大美毛笔店”“游美和饭店”“陶永顺草席店”“大同烛店”“百龄百货店”“四省中药店”“陈成碗店”“同春绸布店”“中华西药店”“顺茂烟店”“赛园橄榄蜜饯店”“文华书纸店”“魏南林皮鞋店”“林记粮果店”“依梨水果店”“新源布店”“三成炳粿店”“福兰苏广店”“开芳斋糕饼店”“交通银行”“中国书局”“一枝春茶叶店”“仁和棉店”等等。

中亭街的鱼牙，每天半夜零点就开始上市，为保证海产品的鲜度和质量，“半盲摊，半盲摊，半盲就摆摊”的典故就出在这里，旧社会和解放初期由于电力不足，电灯的光亮不够，各家鱼牙的老板用汽灯、马灯、灯笼、火把等助光。上市时间，鱼主的开价报价声，小商小贩的讨价还价声，鱼牙老板的折中评价声，大秤磅秤的称重过磅声，会计司账的算盘滴答声，小商小贩付款的银元铜板声，鱼牙伙计脚穿木屐走在石板路上响起的滴答声，扁担鱼筐的碰撞声，搬运工人的搬动鱼货声，汽车货车的马达轰响声，组成了早市的交响曲。

经营品种

中亭街咸鲜鱼牙经营的海鲜水产品大致分为四大门类，即：鱼类、虾类、螺类、贝类，品种多达五十多种。

鱼类海水品种有：黄瓜、春只、带鱼、带首、马鲛鱼、白力鱼、青鳗、黄鳗、鲳鱼、半片鱼（粉红色）、方鱼（福州土名烘鱼，方鱼煮糟菜是餐桌上的名菜）、鲨鱼、雪鱼、文昌鱼、目鱼、石斑鱼、沙丁鱼。

淡水品种有：鲤鱼、鲢鱼、白刀鱼、草鱼、淡水鳗鱼、桂花鱼、梅鱼、鲈鱼、雪鱼、银鱼（俗称白鱼）、黄沉鱼、黄甲鱼、鲫鱼。

虾类品种有：大龙虾、九节虾、明虾、对虾、海虾、红虾、青虾、虾菇。昔时，大龙虾身价很低，以1957年来讲，每斤价格只二角钱，是制造虾油的原料。如今身价千倍，是宾馆、饭店宴席上的名菜，虾菇的身价变化也略同。

螺类：香螺、黄螺、花螺、红螺、马螺、长螺、号螺。香螺个体较小，形状略同大粒黄壳蚬子，体积是黄壳蚬子的二倍大，螺肉味道鲜美，但肉质坚硬，香螺肉经厨师薄薄切片后，经佐料调和、旺火爆炒后就成了一道美味的佳肴“淡糟香螺片”。黄螺体形是香螺的两倍，螺肉也是美味可口的海鲜佳肴。花螺的外表形态是黄、白、黑三色间杂，其螺肉口味跟花螺不相上下。马螺的颜色呈猪肝紫，螺肉口味一般。长螺形态最小，因螺体呈长方形，故名，每粒长度3—4厘米，螺肉味欠佳。号螺体大肉厚，是螺类中的“大哥大”，一般的号螺重量是1斤—1.5斤，螺肉味美清甜，螺壳可作号子吹，可作贝雕欣赏，笔者采风霞浦三沙鱼港时，当地老渔民说，过去通讯落后，消息传递不灵，出海捕鱼的渔船当满载着鲜鱼归航时，立即向岸边的家属吹响三声号子，意为渔船已经还程归航了，向家属发报平安的信息，传递出海捕捞丰收还程的喜讯，接到喜讯后，家属立即通知鱼牙老板、鱼商、鱼贩到指定的码头盘货。另据传说，戚继光抗倭、郑成功反清的战争中，都是用螺号吹响号声，传递军情。

贝类（俗称贝壳类）：扇贝、金钱贝、淡菜、青蛤、海蚌、蛏、蛤、泥蚶、牡蛎、梭子蟹、金蟳、鲍鱼、珠蚶、竹蛏、鲎、甲鱼（鳖）、等品种均属贝类。

其中特色名牌货：

原属连江县管辖的东引、西引、南竿、北竿、大丘等36个岛屿，历史上称连江县外山，今称马祖列岛。而东引海域即是连江传统的渔场之一，尤以盛产黄瓜鱼、梭子蟹，各种虾类享誉国内外。至今，“春来三月三，东引鱼虾堆成山”“东引黄瓜细槽”“东引黄瓜被嘴破”等歇后语仍脍炙人口，至今马祖渔民和连江渔民在马祖澳海面捕鱼作业时，渔歌互答，互报平安。

连江百姓村是福建省著名的海蛏专业养殖村，每年7月至9月海蛏收获时节，三百多人的采蛏队伍浩浩荡荡的向码头聚垅，形成了漂亮的“S”形，场面非常壮观。连江壶江、川石、东岸三地所产的金蟳个大体肥红满膏，誉满海内外。

霞浦官井洋洋面溪域跨三县，是大黄鱼产卵养殖场，大黄鱼又肥又大，一条黄鱼三四斤重是常见之事，该县出产的沙江牡蛎、泥蚶、鱟都是同类产品中的名牌货。

长乐漳港所产的海蚌闽名国内外，闽菜大师强木根、强曲曲曾以鸡汤和海蚌为主料，以红菇、冬笋、干贝、东北黑木耳为辅料，精制了“鸡汤炖海蚌”这道名菜，上了国宴菜单，曾宴请过美国的里根总统、老布什总统、柬埔寨西哈努克国王等各国政要。

平潭全岛都是渔区，这里所产的水产品极其丰富，一头青鳗重达二十多斤是常见之事，笔者在平潭岛采风时，一条重达三十多斤的黄鳗，摆在农贸市场的鱼摊上，此鱼长度足足一米有余。在澳前小码头，笔者见到讨海归来的渔船上，有一大舱大带鱼，该带鱼体肥个大，颜色极白，每条带鱼长度都在80—90厘米，宽度比成年人的巴掌还大，询问鱼主得知每条带鱼的重量都在4斤—5斤之间。

闽江下游的白沙江面起至马尾江面止的60公里水域中，比较常见的水产品就有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、贴沙鱼、白刀鱼、鲈鱼、雪鱼、梅鱼、河鳗、黄沉、黄甲、桂花鱼、淡水虾、蚬子、沙康鱼、白鱼、尚干单脚蛏、甲鱼（鳖）等。

鱼谚

●四月初一刮北风，江中鱼虾一扫空。四月初一刮南风，江中鱼虾闽纷纷。

●近山知鸟音，近水知鱼汍。

●立夏，黄瓜满街下。（立夏节气是黄瓜鱼盛产的季节，黄瓜鱼俗称横三，鱼谚又称横三、横四毛横五，含意是农历三月、四月黄瓜鱼最多，农历五月黄瓜鱼就少了。）

●十一月霜出海中，十二月霜停港中。（农历十一月霜，但风力不大，可以出海捕鱼，十二月霜风力大，无法出海捕鱼。）

●鲈鱼花花，手术后吃最佳。（鲈鱼十分滋补，平潭人普遍习惯住院动手术后吃鲈鱼）

●淡水鳗真细雅，既补不会饱。（淡水鳗营养高档，量少质优吃不饱。）

●春鳗冬带夏白力，月月季季有海鲜。（春天鳗鱼口味最好，冬天带鱼全身都肥大，白力鱼夏天最大条而且口味最好。）

●春带夏尾秋北脊，一到冬天全身肥。（带鱼春季头肥，夏季尾肥，秋季脊背肥，冬季全身肥。）

●白露秋风过，壳石大进厝。（每年农历白露，秋风节气过后，有壳的海产品逐渐减少了，进到礁石洞中躲了起来。）

●一牛山，二东甲。（平潭牛山、东山甲这两个小岛生产的紫菜质量最好。）

●霞屿蛏，冬屿蛤。（平潭岛霞屿出产的蛏，冬屿最产的蛤味最佳。）

●东庠金蟳，世上难寻。（平潭县东庠出产的金蟳，红膏满壳肉丰味美。）

●塘屿紫菜饼，皇帝办酒请。

●春来三月三，东引、西引黄瓜鱼虾堆成山。

鱼文化故事

1957年国庆节中午，笔者就餐于台江乐新楼菜馆，当笔者刚坐下还未点菜时，只见店中突然热闹起来，原来是两个渔民肩头上扛着装在竹筐里的大鲢鱼往店里赶，食客和过往行人都争先恐后前去观看。乐新楼菜馆陈老板叫渔民将鱼过磅称重，围观的人们静静地看着，老板报出重量：毛重51斤，除去皮重3斤，鲢鱼实重48斤。此刻有一木匠掏出卷尺一量，认真地报数给围观的人们，鲢鱼身长83厘米，体宽36厘米，头长32厘米，围观的人们都为这条特大的鲢鱼赞叹不已。

贴沙鱼，因为贴近沙滩上繁殖生长，故名，又名“拍拍沙”。又因形体单薄，俗称“半边鱼”，此鱼本产海中，秋末入闽江产卵，由闽江口溯潮至洪山桥、怀安、洪塘、郭厝里、厚美、厚官一带泥沙岸中，每年秋末冬初当地渔民施网捕获，半边鱼个头不大，每头重量不过一斤，但肉质嫩而白，口味极佳，营养丰富。当地渔民捕获贴沙鱼后，因近水楼台的缘故，卖给了“义心楼”菜馆，经厨师烹调加工，成为酒桌上的一道名菜，此道名菜有四种菜名，口味各有千秋，分别是：“炸酱贴沙鱼”“凤尾贴沙鱼”“红烧贴沙鱼”“清蒸贴沙鱼”，此后，“义心楼”的“贴沙鱼”名扬八闽，有诗人作诗称赞：义心楼上贴沙鱼，宋嫂工夫似不殊，张翰尚教来作客，秋风未必忆纯鲈。全诗的大意是“贴沙鱼”口味独特，其滋味胜过鲈鱼。昔时，“义心楼”天天宾客满座，许多富豪商家从台江、福州城内乘黄包车到该店品赏风味，许世英、李厚基、萨镇冰、林森等历史名人都三番五次登临“义心楼”，品赏“贴沙鱼”的风味。

关于半边鱼的来历，福州民间还附会一个传说：明正德十年（1515）秋，明武宗打扮成书生模样，带二个武将游玩江南，从杭州经闽北乘舟下福州，沿途观看闽江景致，某日在福州西门外洪山桥上岸，就餐于“义心楼”菜馆（昔时是洪山桥最大的菜馆，1944年12月遭日机轰炸后停业，1956年旧址变为洪山桥煤炭店，末任菜馆老板梁依康，人们都叫他“义心康”），当店中伙计端上一盘新鲜味美的金鱼时，只见盘中的那条鱼在盘中跳个不停，张口不断，眼睛不断翻白，好像一条活鱼躺在盘中一样，见此景此情，正德帝不忍把盘中的“活鱼”吃掉，亲手连盘带鱼倒入菜馆后门的闽江中，正德帝还说道：“鱼儿，鱼儿，放你放生去吧！”因为皇帝是金口玉言，刹时间此鱼变成了“半边鱼”在江中游来游去。

抗日战争胜利后，由于“义心楼”菜馆不复存在，渔民就把捕获的“贴沙鱼”卖到当时的“嘉宾”菜馆、“浣花庄”菜馆、“西宴台”菜馆、“福聚楼”菜馆，这四家菜馆都坐落在中亭街旁、中平路东西两侧，消费人流很多，菜馆生意特别红火。

（作者：福州民间地情专家　王啟生）

（来源：《福州史志》2019第3期）