寒冬里 福州人吃什么美食？
日期：2022-01-10 11:06
来源：福州晚报
|
|
|
|
作者：蓝秀楠
“时处二三九，腊月梅花开。”一年中的第23个节气小寒已至。
小寒时处“二九”和“三九”之交，意味着一年中最冷的时节开始。在我国北方地区，小寒比大寒更加寒冷，因而有“小寒胜大寒”的说法。在福州，小寒时节并不是很冷，但距离最冷的时节已经不远了。
在即将迎来寒冬的日子里，福州人可以吃点什么美食呢？
糯米饭
糯米饭。
寒冬的时令物产较少，因而在传统饮食文化中，冬天的美食通常和耐储存的食材联系在一起。以往过冬，最需储备的就是各类粮食。“大寒小寒，冷成冰团”，有个热腾腾的糯米饭团捧在手里顿觉温暖不少。
老福州人习惯将白糖和糯米饭同食，无论是糯米饭煮熟后加入白糖搅拌，还是黏稠微甜的八宝饭，都透出在“甜咸之争”中的鲜明立场——糯米饭就得吃甜口的。
然而，偏爱这一口甜的倔强却在遇上红鲟时屈服了。糯米擅长吸附其他食材的风味，同红鲟、咸鲜的腊味以及清香的冬菇等食材一同蒸煮，一屉满口鲜香微咸的红鲟糯米饭，顷刻间便唤醒人们的味蕾。
腊八粥
腊八粥。
腊八节即农历腊月初八，通常在小寒节气内，因而腊八粥也成为小寒的标志性美食之一。腊八粥通常以白米、江米、黄米、红豆、花生、红枣等和干果为原料熬煮，福州人更习惯称之为八宝粥。
腊八是典型的北方节日，在南方并不流行，然而在福州传统十邑地区，腊八粥极易令人联想到拗九粥。若非要较真腊八粥和拗九粥有何区别，恐怕只是在原料的选取上，腊八粥的食材选择更为广泛，而拗九粥则添以莲子、桂圆等福州本地食材，入口同样软糯香甜。
即便是在节日的文化内涵上，腊八节和拗九节也有异曲同工之妙。老话说“腊八一过就是年”，又说“不出正月都是年”，腊八节和拗九节一前一后，守护着人们对于农历新年漫长的心理期限。
斋
斋
斋是福州人冬天的传统点心，一大屉白色的米团上点缀着喜人的红，冒着热乎乎的水汽出蒸笼。在福州话中，这种食物读作“zei”，而在福州人的印象里，它大约就是在小寒后天气渐冷之时陆续出现。
斋是将红糖味的熟糯米包入糯米浆制成的皮里，口感香糯有韧性。除了蒸熟后直接食用，斋还有一种特殊的吃法：将其对半切后，用油稍微煎过再加红糖水，煮成一碗甜香四溢的红糖斋。
（来源：《福州晚报》）
闽公网安备：
